Ricette di Sicilia
Cibo, cultura e tradizioni siciliane
Castrato al sugo bianco: Un classico siciliano dal sapore delicato
Scopri il delizioso castrato al sugo bianco, un piatto tradizionale siciliano da gustare in ogni occasione.
🛒 Ingredienti
- ✓ 1 kg di castrato
- ✓ 1 cipolla
- ✓ 10 cipolline
- ✓ 2 foglie di alloro
- ✓ 1 gambo di sedano
- ✓ 2 carote
- ✓ 250 g di funghi pleurotus
- ✓ 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- ✓ erba cipollina
- ✓ 30 g di burro
- ✓ olio extravergine di oliva
- ✓ sale
- ✓ pepe nero macinato al momento
- ✓ 30 g di farina 00
📊 Valori nutrizionali
Il castrato al sugo bianco è una pietanza che affonda le sue radici nella tradizione culinaria siciliana, diffusa in tutta l'isola per il suo sapore unico e la sua preparazione raffinata.
Questo piatto, grazie alla carne di agnello proveniente da animali maschi castrati, offre una consistenza tenera accompagnata da un sugo cremoso a base di verdure e funghi.
Perfetto per le occasioni speciali, il suo aroma avvolgente e il gusto delicato lo rendono ideale per essere gustato durante le fresche serate autunnali, quando si cerca il comfort di un pasto caldo e saporito.
👨🍳 Preparazione
- 1
Taglia il castrato a pezzi e rosolalo in una casseruola con burro e olio, girandolo spesso.
- 2
Aggiungi la farina, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento.
- 3
Affetta la cipolla e uniscila alla carne insieme a due foglie di alloro, il sedano tagliato, le cipolline e le carote a tocchi.
- 4
Aggiungi i funghi, un mestolo di brodo o acqua e la salsa di pomodoro.
- 5
Copri la casseruola e cuoci a fuoco lento per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- 6
A fine cottura, aggiungi l'erba cipollina sminuzzata e servi il piatto caldo.
💡 Consigli e varianti
Per un sapore più intenso, puoi aggiungere un po' di vino bianco durante la cottura. In alternativa, prova a utilizzare funghi porcini per un tocco più autunnale.
📦 Conservazione
- • Conserva in frigorifero per massimo 2 giorni.
- • Puoi congelare il piatto già cotto per un mese.
- • Riscalda in forno a 160 °C per 10 minuti prima di servire.
🍷 Abbinamento
Abbina il castrato al sugo bianco con un bicchiere di Cerasuolo di Vittoria, un vino siciliano che esalta il sapore della carne con le sue note fruttate e speziate.
Grazie per aver scoperto con me il castrato al sugo bianco. Mi auguro che questa ricetta ti abbia ispirato a portare un po' di Sicilia sulla tua tavola. Buon appetito!
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