Lo sformato di fagiolini è una preparazione morbida e saporita che in genere piace a tutti, un’ottima soluzione per proporre un po’ di verdura anche a chi non ha proprio la passione degli ortaggi. Nella cucina classica è in genere servito come ricco antipasto, ma basta aumentare un minimo la porzione per presentarlo in tavola al posto di un secondo tradizionale.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Complessivamente: 1 ora
Presentazione
Lo sformato di fagiolini è un piatto a base di fagiolini freschi, arricchito da besciamella e aromatizzato con cipolla, sedano e prezzemolo.
I fagiolini vengono dapprima lessati in abbondante acqua salata e poi insaporiti con gli odori.
Aggiungeremo una buona quantità di besciamella, una spolverata di pecorino siciliano stagionato e poi via in forno, fino a ottenere uno sformato da leccarsi i baffi.
Il risultato è un piatto dal sapore delicato e rustico, ideale come piatto unico o come contorno per carni e pesce.
Chi può opporsi a una ghiotta tentazione come lo sformato di fagiolini? Ai fornelli allora, e buon appetito!
Se amate i secondi piatti, lasciatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come il pollo in padella alla siciliana, a una ricetta come le falde di peperoni ripieni al forno passando per le polpette di melanzane.
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Ingredienti per preparare lo sformato di fagiolini
- 500 g fagiolini freschi
- 1 cipolla
- un ciuffo di prezzemolo
- una costa di sedano
- olio extravergine di oliva
- 40 g farina 00
- 0,2 l latte
- 4 uova
- pecorino siciliano grattugiato
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione dello sformato di fagiolini
Per preparare il gustoso sformato di fagiolini occorre innanzitutto lessare leggermente i fagiolini con un pizzico di sale marino di Trapani.
Soffriggere nell’olio extravergine di oliva la cipolla, il prezzemolo, il sedano, unire i fagiolini, che vanno conditi con un pizzico di sale e una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
Preparare la besciamella con il burro, la farina e il latte. Unirla ai fagiolini, preparati prima, assieme a un po’ di pecorino grattugiato e alle uova battute.
Amalgamare il tutto, versare in una pirofila imburrata e cuocere quindi in forno per 30 – 35 minuti a 200°.
A cottura ultimata, servire in tavola lo sformato di fagiolini ben caldo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare lo sformato di fagiolini a un buon bicchiere di Delia Nivolelli Müller Thurgau.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore giallo paglierino; dal profumo tipico, delicato, e leggermente aromatico e dal sapore asciutto e fruttato.
Temperatura di servizio fra i 10 e i 12 gradi.
