Il canazzo siciliano è un contorno caratteristico della cucina palermitana a base di ortaggi fritti.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Complessivamente: 1h 15m
Presentazione
Scopriamo la ricetta di un contorno classico della tradizione isolana: il canazzo siciliano, un piatto gustoso, facile e veloce.
Ci riferiamo a un contorno proprio della storia gastronomica siciliana, una ricetta che si distingue per la sua forte tipicità.
Se vi piacciono i contorni siciliani, non potete non sperimentare il canazzo siciliano.
Il canazzo siciliano è un contorno di verdure leggero e gustoso preparato con cipolle, patate, peperoni, zucchine e pomodori.
La melanzana è un ortaggio propriamente estivo, protagonista indiscusso della cucina siciliana.
Si tratta di un ortaggio fra i più duttili in cucina ricco di sali minerali, su tutti ricordiamo particolarmente potassio, fosforo e magnesio oltre a una discreta quantità di vitamine: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B, vitamina C, K e J.
Versatile e saporito, il peperone è l’ortaggio più ricco di vitamina C.
Grazie a un gusto dolce, ma per quelli più piccoli anche piccante, e a colori eccezionali, è proclamato protagonista indiscusso delle nostre tavole.
Ci sono diverse versioni di questo piatto appetitoso, a noi piace questa e ve la proponiamo: seguite dunque le nostre istruzioni e preparate con noi il canazzo siciliano.
Se preferite i contorni siciliani, fatevi stimolare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come i pomodori ripieni di gamberetti, a una ricetta come la caponata di mele passando per i broccoli soffritti.
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Ingredienti per preparare il canazzo siciliano
- un paio di grosse patate
- 200 g pomodorini Pachino maturi
- 2 peperoni
- 2 melanzane tonde
- 1 grossa cipolla
- 2 zucchine
- 1 rametto di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione del canazzo siciliano
Per preparare il canazzo siciliano occorre innanzitutto prendersi cura degli ortaggi.
Cominceremo con le melanzane che, da buoni siciliani, tratteremo nel modo classico, cioè privandole del picciolo e della parte adiacente spinosa, poi le taglieremo a pezzetti e le depositeremo in uno scolapasta ricoprendole con abbondante sale, in modo da far perdere loro il liquido amarognolo.
Lavare quindi i peperoni, privarli del picciolo, asportare anche i semi e i filamenti e tagliarli a pezzi.
Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e metterle da parte.
Mondare le cipolle e affettarle.
Lavare la zucchina e tagliarla a pezzetti.
Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzetti.
Nel frattempo le melanzane avranno perduto l’amaro: sciacquarle quindi abbondantemente sotto l’acqua corrente e tamponarle con carta assorbente o con un canovaccio asciutto.
Definizione del canazzo siciliano
Mettere una grossa padella antiaderente sul fuoco, versarvi dell’ottimo olio extravergine di oliva siciliano e friggere le patate fino a doratura; quindi scolarle e metterle in una zuppiera capiente capace di accogliere anche gli altri ortaggi dopo la frittura.
Friggere successivamente i peperoni e versarli nella zuppiera con le patate, poi ripetere la stessa operazione con le zucchine, le melanzane e infine con le cipolle.
A questo punto amalgamare bene tutti gli ingredienti dopo aver regolato di sale e aver aggiunto una generosa spolverata di pepe nero rigorosamente macinato al momento.
Versare adesso tutto il contenuto della zuppiera nella padella dove avremo aggiunto dell’altro olio extravergine di oliva, i pomodorini tagliati a pezzetti e il basilico spezzettato a mano. Far cuocere a fuoco lento per una mezz’oretta.
Trascorso questo lasso di tempo, far riposare per un paio d’ore e servire infine il canazzo siciliano freddo in tavola per la consumazione.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare il canazzo siciliano a un buon bicchiere di Contea di Sclafani rosso novello.
Si tratta, in particolare, di un un vino fermo dal colore rubino più o meno intenso con riflessi violacei, odore fine e gradevole, sapore armonico e strutturato.
Come tutti i vini rossi di media struttura e tannicità, anche in questo caso la temperatura di servizio (che deve avvenire dopo la decantazione) è compresa generalmente fra i 16 e i 18 gradi.
Servire in calici ballon.
Note per la conservazione
Il canazzo siciliano va gustato preferibilmente subito, ma si può conservare in frigo in un contenitore di vetro a chiusura ermetica fino a 3-4 giorni. Vi raccomandiamo di servire questo gustoso contorno a temperatura ambiente.
