La trippa è una pietanza tipicamente invernale che si prepara praticamente in ogni angolo d’Italia. Il suo consumo è piuttosto diffuso anche in Sicilia, questa ricetta di trippa con i fagioli ne è un classico esempio.
Indice
Dosi e tempi di preparazione
- Dosi per: 4 persone
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di cottura: 2h 30m
- Complessivamente: 3 ore
Presentazione
La trippa con i fagioli è un delizioso piatto aromatizzato con la salvia e servito con il formaggio pecorino grattugiato.
La trippa è costituita dallo stomaco di bovino, precedentemente lavato e pulito accuratamente.
Questa viene poi bollita per diverse ore in acqua con verdure come carota, sedano e cipolla, fino a renderla morbida e tenera.
I fagioli utilizzati sono tipicamente i fagioli borlotti o cannellini, e vengono cotti a parte con carota, sedano, salvia e aglio.
Una volta che la trippa e i fagioli sono cotti, vengono uniti insieme in un tegame e insaporiti salsa di pomodoro, pepe nero e olio extravergine di oliva.
La trippa con i fagioli è un piatto sostanzioso e nutriente, ricco di proteine e carboidrati. Solitamente viene servito come primo piatto, accompagnato da pane tostato e un buon bicchiere di vino rosso.
Se vi piacciono i secondi piatti, lasciatevi ispirare dalle nostre idee. Potrete spaziare da una ricetta come l’agnello con carciofi, a una ricetta come il maialino alla brace passando per gli involtini di cotiche di maiale.
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Ingredienti per preparare la trippa con i fagioli
- 1 kg trippa
- 300 g fagioli borlotti secchi
- 2 carote
- 2 cipolle
- due coste di sedano
- 1 ciuffo di basilico
- mezzo litro di salsa di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g pecorino siciliano
- 2 foglie di salvia
- una foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero macinato al momento
Preparazione della trippa con i fagioli
Per preparare la trippa con i fagioli è necessario innanzitutto mettere in ammollo la notte precedente i fagioli in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato di sodio.
Al momento della preparazione della pietanza, lessarli in un tegame capiente per circa un’ora e mezza unitamente alla carota, a mezza costa di sedano, alle foglie di salvia e all’aglio.
A parte lessare la trippa in acqua salata con cipolla, sedano e carote.
Quando sia i fagioli sia la trippa saranno cotti, tritare finemente la cipolla, l’altra mezza costa di sedano e l’altra carota e far soffriggere blandamente in olio extra vergine di oliva in un tegame.
Aggiungere la trippa tagliata a striscette, alzare la fiamma e soffriggere per un paio di minuti unitamente al trito di odori rimestando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere a questo punto la salsa di pomodoro, i fagioli (con un paio di mestoli della loro acqua di cottura), un pizzico di sale, un po’ di pepe nero macinato al momento e la foglia di alloro. Far cuocere quindi per circa un’ora.
A cottura ultimata è possibile infine guarnire il piatto di trippa con i fagioli con le foglie di basilico spezzettate a mano e con una generosa spolverata di pecorino siciliano DOP grattugiato.
Abbinamento
Suggeriamo, come abbinamento, di accompagnare trippa con i fagioli a un buon bicchiere di Sciacca Rosso Riserva.
Si tratta, in particolare, di un vino fermo dal colore rubino tendente al granata; dal profumo tipico e dal sapore corposo, vellutato e asciutto.
Temperatura di servizio fra i 16 e i 18 gradi.
Conservazione
La trippa con i fagioli può essere conservata chiusa in un contenitore ermetico e riposta in frigorifero, per un periodo massimo di 2-3 giorni. A piacimento, il pecorino può essere sostituito con del caciocavallo stagionato.
